La terrasse
Loïc Le Gac
Approchez-vous des objets.
Le tigre qui pleure
Pour quatre · marinade 1 heure · cuisson 8 minutes
La viande
- 600 g de bavette
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de sauce poisson
- 1 c. à café de sucre
- 1 gousse d’ail écrasée
La sauce
- 3 c. à soupe de sauce poisson
- le jus de 2 citrons verts
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 à 2 c. à café de piment séché en poudre
- 1 c. à soupe de riz gluant grillé et moulu
- 1 échalote, 1 oignon nouveau
- coriandre, menthe, basilic thaï
- Mélanger les ingrédients de la marinade et y laisser la bavette une heure, ou une nuit au frais.
- Faire griller le riz gluant à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il dore et sente la noisette, puis le réduire en poudre.
- Pour la sauce, dissoudre le sucre dans la sauce poisson et le citron vert. Ajouter le piment, la poudre de riz, l’échalote et l’oignon émincés, puis les herbes ciselées. Elle doit être acide, salée et piquante à la fois.
- Saisir la viande à feu très vif, trois à quatre minutes de chaque côté. La laisser reposer cinq minutes.
- La trancher finement contre le fil et la servir avec la sauce, du riz gluant et des herbes.
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